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Recettes de
cuisines
Pistou

Traditionnellement en Provence la soupe au pistou se prépare avec un morceau de poitrine de porc que l’on fait revenir avec l’oignon.

recettes de cuisine pistou
     
Soupe au pistou
de Denise
(pour
6 personnes)

800 gr courgettes
4 pommes de terre
300 g haricots à égrener ou secs
300 g haricots plats
2 carottes
200 g petites pâtes (coquillettes)
1 oignon
2 l  d’eau

Assaisonnement (pommade) :
3 branches de basilic
300 g tomates mûres
100 gr parmesan râpé
3 gousses d’ail
sel et poivre
½ verre d’huile d’olive.


 

Epluchez, lavez  et coupez en dès les légumes.

Dans la marmite, faîtes revenir l’oignon émincé.

Ajoutez l’eau et les légumes. Laissez  cuire  à feu doux 1 heure.

Ecrasez les légumes grossièrement à la fourchette.

Ajoutez les coquillettes, laissez cuire encore 15 mn environ.

Pendant ce temps, préparez le « pistou » : Dans un mortier, pilez l’ail, le basilic et la tomate pelée et épépinée.

Ajouter le fromage et incorporez peu à peu l’huile d’olive.

Assaisonnez et mélangez cette « pommade » à la soupe chaude.




Variantes :
Les différentes courges d’été peuvent remplacer les courgettes.
Si vous n’avez que des haricots secs, pensez à les faire tremper la veille

Soupe au pistou

3 courgettes
2 pommes de terre
150 g haricots coco blancs
150 g de coco roses
150 g haricots plats ou verts
2 carottes, 2 poireaux
4 belles tomates
200 g petites pâtes (coquillettes)
1 oignon
2 l  d’eau

Assaisonnement (pommade) :
3 branches de basilic frais
100 gr parmesan râpé
3 gousses d’ail
gros sel et poivre
½ verre d’huile d’olive

  Epluchez, lavez  et coupez en dès les légumes.

Dans la marmite, faîtes revenir l’oignon émincé.

Ajoutez l’eau et les légumes. Laissez  cuire  à feu doux 1 heure à 1h30.

Ajoutez les coquillettes, laissez cuire encore 15 mn environ.

Pendant ce temps, préparez le « pistou » : Dans un mortier, pilez l’ail, le basilic avec du gros sel.

Ajouter le fromage et incorporez peu à peu l’huile d’olive.

Mélangez cette « pommade » à la soupe chaude juste avant de servir. Ne faites pas cuire.

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