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La bettevare Betteraves crues :

Vous connaissez les betteraves, mais les connaissez-vous crues ? Ne vous privez pas de ce plaisir ! D’autant que celles-ci sont particulièrement savoureuses (oui je me lance des fleurs !!)

Plusieurs solutions : soit vous les épluchez, vous les râpez et vous les mangez en salade avec un filet d’huile d’olive, ou sans huile, sans rien, soit, vous faites comme moi, vous en épluchez une ou deux selon le nombre de convives, vous les coupez comme des frites et vous mettez ça sur la table et chacun se sert. Ça fait les doigts tous rouges, mais c’est le petit côté enfance qui remonte en prime ! C’est rigolo et c’est super bon.

Betteraves cuites au four :
(recette de Nadine)

Couper les fanes, ne pas éplucher les betteraves, mais couper les racines, les placer dans un grand plat. Et enfourner à four chaud. Les betteraves sont cuites quand la peau se craque et qu’elles caramélisent.
 
Carottes Coupez les carottes et les oignons en rondelles fines. Faites cuire dans un faitout ou une poële avec un verre d’eau et un couvercle. Ajoutez une bonne cuillère à café de curcuma, un peu de sel et de poivre.

Remuez un peu de temps en temps. Rajoutez de l’eau s’il en manque.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez une bonne cuillère à café de sucre de canne. Et pour lier la sauce, je délaye une cuillère à café de fécule (arrow-root ou fécule de pomme terre…) dans un verre d’eau, puis je l’ajoute au plat, et ça fait un genre de sauce.

Ajustez le sel. Servir avec du riz blanc ou complet. Comme il n’y a pas de matière grasse, chacun peut se mettre une noisette de beurre dans son assiette et là, c’est à nouveau « un autre monde est possible » !

 
La coriandre

Goût assez prononcé. Utiliser avec parcimonie.

Ciseler et ajouter aux salades, sauces. Ne pas faire cuire. Elle aromatise les poissons, les volailles, les soupes, les ragoûts, les légumes frais et frits, les sauces à base de tomate.

Un resto chinois à Paris me faisait des super sandwichs avec du concombre, des carottes râpées, de la salade, des cubes de tofus frits, du gomasio, de la sauce soja et des feuilles de coriandre par-dessus, tout ça dans une demie baguette, j’en rêve encore.

 

Les farcis
(tomates, courgettes, aubergines, poivrons)

Les poivrons :
les évider, soit en enlevant le chapeau et en vidant les graines, soit en les ouvrant en deux en faisant deux « barques ».

Les aubergines et les courgettes :
On les ouvre en deux dans le sens de la longueur. Pour creuser le milieu, on fait quelques croisillons sur chaque moitié, on les fait blanchir 2 ou 3 minutes (jetés dans l’eau bouillante) pour assouplir et enlever les graines à la cuillère plus facilement.

Les tomates :
Couper le chapeau, vider juste les graines et pas la pulpe en gardant les alvéoles. Saler et renverser pour qu’elles perdent leur eau.

Les tomates cerises :
On peut les évider et les farcir d’un bout de fromage de chèvre.

La farce à la viande :

Pour 18 légumes (6 personnes)
600g d’échine de porc hachée, ou chair à saucisse.
400 g de veau haché,
2 ou 3 œufs,
2 échalotes,
3 gousses d’ail
de la mie de pain trempée dans du lait et essorée (mais moi je n’en mets pas), chapelure, thym, persil, basilic.

Faire revenir 10 min dans un peu d’huile d’olive votre viande bien mélangée auparavant avec ail, échalote, sel, poivre, thym, basilic, persil. Hors du feu mélanger avec les œufs battus et la mie de pain. Lorsque les légumes sont prêts, blanchis, évidés, etc., on les remplit sans trop tasser, car cela va gonfler à la cuisson. Parsemer de chapelure, ranger les farcis dans le plat, bien serrés, avec un peu d’eau dans le fond ou du bouillon. Couvrir d’aluminium et laisser cuire ¾ heures à four 180°. Enlever la feuille d’alu pour faire gratiner quelques minutes avant de servir.
Suggestion : dans la farce, on peut ajouter du cumin ou de la coriandre en poudre. Ou des feuilles de coriandre fraîches, hachées.

 

Omelette
aux fèves

recette de Bruno, le roi de l’omelette !
Cuire les fèves à la vapeur, puis les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter des épices (ça c’est moi), style coriandre en poudre, cumin, sel, poivre.

Dans un saladier, battre les œufs ( 2 par personne) et ajouter un peu de lait, et battre à nouveau. Jeter les œufs battus dans la poêle par dessus les fèves. Répartir le tout.

On peut cuire le deux faces, en passant l’omelette bien cuite en dessous, sur un plat rond et que l’on retourne dans la poêle.

 

Soupe d'été au potimarron
pour 6 personnes
source

1 Potimarron
500 gr de pommes de terre
100 gr d’oignons
500 gr de courgettes
300 gr de haricots verts ou pape
3 c à s d’huile d’olive
2 litres d’eau

Pour la pommade :
1 bouquet de basilic classique haché
8 c à s d’huile d’olive
500 gr de tomates crues
100 gr de parmesan râpé ou roquefort


Dans la marmite, émincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile.
Eplucher le potimarron grosso modo à l’économe, enlever les graines et le couper en petits morceaux.

Ajouter les haricots égrenés, les haricots pape ou verts ciselés en petits morceaux, les pommes de terre coupées en petits dés et les courgettes de la même façon.
Verser l’eau et laisser cuire à petit feu ½ heure.

La pommade :
Mélanger tous les ingrédients pour la pommade en coupant les tomates en petits morceaux et en hachant le basilic et rajoutant l’huile d’olive, le sel et le fromage.

Cette soupe est dite d’été parce que la pommade avec les tomates crues et versées comme un condiment dans l’assiette, rafraîchit le contenu de la soupière.

Figues
recette de Fabienne
Marinade:
huile de noix 3 c. à s.
une petite gousse d'ail
jus de un citron

Émulsionner et y plonger les bouts de mozzarella. Placer quelques heures au frais.

Plus tard ouvrir une figue et poivrer légèrement chaque moitié (poivre noir), remplir avec la mozzarella et arroser du jus+ une petite feuille de menthe, Hmmm!
Figues
recette de Monique
Couper la figue en 2, ajouter huile d'olive, un tantinet de poivre, une feuille de basilic et un bout de fromage de chèvre, délicieux!
Ma ratatouille

Je hache les oignons et l’ail, et je les fais revenir à feu doux dans de l’huile d’olive et un tout petit peu d’eau, dans une grande casserole.

Pendant ce temps, je coupe les aubergines en dés. Et je les ajoute à la casserole. Je couvre et je laisse cuire à feu doux.

Pendant ce temps, je coupe les poivrons. Puis je les ajoute. Puis, les courgettes et je termine par les tomates.

En ajoutant petit à petit les ingrédients, on optimise le temps de cuisson de chaque légume. Car les aubergines demandent plus de temps que les tomates, et en plus, on évite que les aubergines soient spongieuses si on ne les cuit pas avec un légume qui rend beaucoup d’eau comme les courgettes ou les tomates. Là, elles sont fondantes.

Bon, alors bien entendu, on ajoute thym, laurier, romarin poivre, sel, après tout ça. Certains aiment les lardons, je les mets au début.

Flan de ratatouille au coulis de tomate et au basilic

Dans un reste de ratatouille, casser 4 oeufs. Ajouter du basilic ciselé, du parmesan (ou gruyère ou chèvre rapé) des pignons éventuellement.

Mélanger le tout et cuire à four chaud environ 30 min pour le coulis. Faire une sauce tomate un peu relevée, y ajouter du basilic ciselé.

Servir le flan chaud accompagné de la sauce.

 

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