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Recettes de
cuisines
à base
de
courges
et courgettes
recettes de cuisine à base de courgettes et de courges
Beignets
de fleurs de courgettes
fleurs de courgettes
2 œufs
150g à 200 g de farine
huile
1 petit verre de lait
  Préparez la pâte en mélangeant les œufs, la farine, un peu d’huile.
Ajoutez le lait pour que la pâte ait la consistance d’une pâte à crêpes épaisse.
Enlever le pistil de chaque fleur.
Faites chauffer huile dans une grande poële.
Plongez les fleurs dans la pâte à beignets, puis immédiatement dans l’huile chaude.
Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sortir et servir tiède.
On les mange avec les doigts ! En entrée ou à l’apéro.
Beignets
de courgettes

200 g de farine
2 oeufs
2 blancs d'oeufs
1/2 l de lait

  Préparez la pâte sans les blancs d’œufs, et attendez une heure.
Coupez les courgettes en rondelles assez fines mais pas trop, et séchez-les bien.
Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige dans la pâte juste avant de faire les beignets.
Trempez les rondelles une à une dans la pâte et plongez-les dans la friture.
Egouttez sur du papier absorbant.
Vous pouvez les placer dans un four tiède pour les garder au chaud.
Courgette farcie
au chèvre

courgettes rondes
fromages de chèvre
basilic
huile

  Couper le chapeau de la courgette puis la faire précuire dans l’eau bouillante salée quelques minutes.
Sortir la courgette avec une épuisette sans se brûler.
Evider la courgette de ses pépins.
Les garder éventuellement pour faire une farce pour une autre recette.
Dans le petit trou, farcir avec une mixture composée de fromage de chèvre, d’huile d’olive et de basilic ciselé.
Disposer la courgette et ses copines dans un plat et passer au four.
Cuire 15-20min. La courgette doit être cuite mais pas trop molle.
Courgettes à la poëlle

courgettes
huile
citron
parmesan

  Coupez les courgettes dans le sens de la longueur, en 4.
Puis coupez chaque morceau en lamelles très fines.
Mettez tout ça dans une très grande poële (si possible à bord hauts), avec un filet d’eau et un filet d’huile d’olive.
Faites cuire à petit feu avec un couvercle pendant 5 minutes, en les retournant de temps en temps, puis poursuivez encore 5 minutes environ la cuisson sans couvercle tout en remuant de temps en temps.
Les courgettes doivent être cuites mais encore croquantes.
Servez avec un filet de citron, et/ou du parmesan râpé.
L’omelette
aux courgettes

façon Bruno
courgettes
huile
2 oeufs par personne
un peu de lait
  Couper les courgettes en lamelles très fines, faire cuire dans la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Couvrir, laisser 10 min.
Dans un saladier, battre les œufs, ajouter un peu de lait, et battre à nouveau.
Jeter les œufs battus dans la poêle par dessus les courgettes.
Répartir le tout.
On peut cuire le deux faces, en passant l’omelette bien cuite en dessous, sur un plat rond et que l’on retourne dans la poêle.
Courgettes niçoises
source
250 g de pâte brisée ou de pâte feuilletée
800 g de courgettes
3 tomates
1 biscotte
100 g de beurre ou de l'huile
1 gousse d'ail
persil
sel, poivre.
  Essuyer les courgettes; les couper en rondelles, les étaler sur un plat et les saupoudrer abondamment de sel fin.
Les laisser dégorger un bon moment en les retournant pour qu'elles soient toutes en contact avec le sel qui leur fera rendre leur eau.
Les éponger soigneusement et les faire sauter à la poêle quelques minutes de chaque côté dans un peu de beurre (ou d'huile).
Abaisser la pâte, en garnir un plat à tarte beurré.
Commencer la cuisson « à blanc » pendant une dizaine de minutes, en protégeant la pâte avec un moule plus petit afin qu'elle ne se déforme pas.
Sortir le fond de tarte du four y ranger rapidement les courgettes.
Poser dessus les tomates en rondelles que l'on aura également fait dégorger au sel.
Ecraser la biscotte, piler l'ail, hacher un peu de persil, réunir les trois et en parsemer le plat, mettre dessus des fragments de beurre et achever la cuisson (th 6/7;180°);
Servir au sortir du four. On peut aussi saupoudrer de gruyère râpé, c’est pas interdit!
Tarte aux courgettes,
chèvre et menthe

courgettes
huile
1 oignon
une pâte à tarte
des oeufs
sel
fromage de chèvre
menthe

  Laver les courgettes, les couper en morceaux.
Les faire bien revenir dans une poële avec de l'huile d'olive et un oignon.
Préparer la pâte dans un moule à tarte.
Verser les courgettes.
Battre des oeufs dans un saladier très peu de sel.
Verser sur les courgettes.
Ajouter des rondelles de chèvre.
Parsemer de feuilles de menthe ciselée.
Cuire à four chaud. à déguster chaud.
Fleurs de
courgettes farcies
fleurs de courgettes
brousse
huile
sel, poivre
1 gousse d'aïl
  Préparez la brousse en l’écrasant à la fourchette avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et une gousse d’ail pilé.
Ôtez les pistils des fleurs.
Farcissez les fleurs avec une cuillère de cette préparation.
Disposez dans un plat et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Enfournez à four assez doux pendant ¼ heures. Servir tiède.
Flan de courgettes
Trois grosses courgettes
150 g de farine (blanche ou bise)
4 œufs
½ l de lait (ou de lait de soja)
sel, poivre
coriandre, fenugrec, muscade, cumin (en poudre)

Couper les courgettes en lamelles très fines, les faire cuire dans la poêle avec un peu d’eau et un couvercle pendant 10 min.
Pour la pâte, mélanger la farine, les oeufs, le lait, du sel, du poivre, une pincée de chaque épice.
Verser les courgettes dans un plat, verser dessus la pâte.
Cuire à four chaud 1/2h environ.

Flan de courgettes 200 g de courgettes
2 œufs
10 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre
  Mettre les courgettes jeunes coupées en morceaux dans un mixeur.
Ajouter les œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre.
Mixer entre 30 et 35 secondes.
Verser dans un moule beurré et cuire au four ou au bain-marie 15 mn à 150°.
Démouler et servir avec un coulis de tomate.
Courge panée
(pour 4 personnes)
source
1 kg de courge
1 oeuf
100 g de chapelure
100 g de beurre
100 d'emmenthal
sel, poivre.
  Couper la courge en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Passez-les dans l'oeuf salé battu puis dans la chapelure.
Après avoir laissé au frais 1 h faites dorer les tranches des 2 côtés et cuisez-les lentement dans le beurre blondi sans les superposer.
Salez poivrer et sur chaque tranche mettre une fine tranche de fromage.
Couvrir et maintenir le feu bas jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
On peut mettre aussi quelques minutes à four chaud.
Courge spaghetti 1 courge spaghetti
crème fraîche
oignons
huile
sel, poivre
(+gruyère rapé)

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur.
Evider les graines.
Remplir le creux avec la crème fraîche, les oignons coupées en petits morceaux, une cuillérées d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Mettre ces deux moitiés de courges farcies dans un plat allant au four et enfourner à four chaud.
Laisser cuire une heure environ.
Sortir du four et gratter l’intérieur de chaque moitié de courge avec une fourchette. La chair se détache en formant des sortes de spaghettis.
Mélanger ces spaghettis avec la crème fraîche et les oignons qui ont cuit avec.
On peut soit servir ainsi, soit remettre la chair de courge et sa sauce dans la plat, parsemer de gruyère râpé et faire gratiner.


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