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Recettes de
cuisines
à base
de
concombre

 

recettes de cuisine celeri bio
     
Concombres sucrés-salés
(pour 1 kg)
source
1 kg de concombres bien fermes
250 g de sucre cristallisé
3 c. à s. de gros sel
500 ml de vinaigre de vin blanc
1 c. à s. d'épices à pickles
1 c. à s. d'aneth frais

 

Laver, émincer finement les concombres; les déposer dans un récipient non métallique.

Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, les épices à pickles et l'aneth préalablement ciselé.
Rremuer le tout, sur feu doux, jusqu'à dissolution complète du sucre.

Laisser tiédir, couvrir les concombres de cette préparation, laisser refroidir complètement.

Conserver les concombres 1 semaine au réfrigérateur dans des bocaux stérilisés avant de les servir.

Soupe aux concombres
(pour 4 à 6 personnes)

1 litre de bouillon de poulet
4 concombres, pelés et coupés en morceaux
2 tranches de gingembre
4 champignons parfumés préalablement trempés dans l'eau et tranchés en lamelles,
quelques feuilles de coriandre
2 cuillères à soupe de sauce soya clair
sel et poivre
100 grammes de jambon émincé, de crevettes en morceaux, de chair de crabe ou du goberge (facultatif)

 

Amener le bouillon de poulet à ébullition
Ajouter les morceaux de gingembre, les champignons, la sauce soya, les morceaux de concombres, puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux
Ajouter la chair de crabe, les crevettes ou les lamelles de jambon et laisser de nouveau mijoter 5 minutes
Ssaler, poivrer.
Pour servir, ajouter les feuilles de coriandre

Concombre à la niçoise 1 beau concombre
4 tomates
2 gousses d'ail
2 c à café de basilic haché
3 c à soupe de persil haché
1 verre d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre
sel, poivre

 

Pelez le concombre et coupez-le en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
Enlevez les pépins.

Plongez les concombres 5 mn dans de l'eau bouillante. Faites les rafraîchir. Egouttez.

Saupoudrez-les de sel, poivre et faites-les mariner 1 h avec les 2/3 de l'huile et le vinaigre.

Faites fondre les tomates épépinées dans de l'huile.

Salez quand le mélange est réduit en crème et ajoutez les gousses d'ail hachées.

Faites épaissir. Puis laissez refroidir et saupoudrez de basilic haché.

Au moment de servir garnir les rondelles de concombre avec la purée de tomate et saupoudrez persil haché

Concombre braisé à la tomate
source

deux oignons
4 grosses tomates
un bouquet garni
une pincée de safran
sel, poivre
3 concombres
persil haché

 

Epluchez les oignons et faites-les blondir dans une sauteuse.

Pelez les tomates. Coupez la pulpe en dés et ajoutez aux oignons.

Ajoutez le bouquet garni, le safran, le sel et le poivre.

Pelez les concombres, retirez les graines et coupez la pulpe en bâtonnets.

Faites blanchir durant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez et placez ensuite dans une poêle contenant du beurre chaud.

Faites étuver durant 10 minutes. Retirez le bouquet garni de la fondue de tomates et passez celle-ci au tamis.

Ajoutez aux concombres et mélangez délicatement.

Poursuivez la cuisson durant 5 minutes encore et servez saupoudré de persil haché.

Tranches de concombres à la moutarde
source
40 concombres moyens, frais, cueillis, non cirés

Saumure :
5 litres d'eau
220 g de sel à marinades

Marinade :
1 litre de vinaigre blanc
1 litre d'eau
4 tasses (700 g) de cassonade tassée
3 c. à s. de moutarde sèche
2 c. à s. de curcuma
2 c. à s. de graines de moutarde jaunes
1 1/2 c. à s. de cumin moulu
1/2 c à thé de clou de girofle moulus
1/2 c à thé de piment de la Jamaïque moulus

 

Bien laver les concombres à la brosse pour retirer les petites épines, trancher les deux bouts, ça fait du bon compost et certains cosmétiques aussi.

Tranchez vos concombres en fines tranches (vive la mandoline !) et trempez-les dans la saumure.

Couvrir et dodo pour 12 heures.

Les rincer à l'eau froide et bien les laisser égoutter pendant que vous broyer les épices et préparez la marinade.

Dans une belle casserole en inox, mélanger tous les ingrédients de la marinade et porter à ébullition.

Écumer au besoin. Ajouter les concombres et reporter à ébullition.
Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu.

Empoter à l'écumoire en tassant un peu les concombres en laissant 1cm d'espace sous le goulot.

Compléter avec la marinade en laissant ½ cm d'espace sous le goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve : Sceller les bocaux et les stériliser 25 minutes immergés dans l'eau bouillante.

Vos petits concombres seront prêts dans 2 semaines. C’est bien meilleur servi froid.

Gelée aux concombres 4 gros concombres pelés et les graines enlevées
1 tasse de vinaigre
1/2 tasse d'eau
7 tasses de sucre
1 sachet de pectine (pour les confitures)
  Passer les concombres au moulin à viande.
Passer au tamis et jeter le jus.

Dans un grand chaudron, mesurer 2 tasses de pulpe.

Ajouter le sucre, le vinaigre et l'eau.

Bouillir 2 minutes sur feu vif en remuant tout le temps.

Enlever du feu et verser la pectine.

Mettre dans des pots.

Stériliser immédiatement : Sceller les bocaux et les stériliser 15 minutes immergés dans l'eau bouillante

Bœuf aux concombres
Pour 4 personnes
source

Préparation:5 mn
Cuisson: 15 mn
2 gros concombres bien fermes
200 g de faux-filet de bœuf
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 cuillerée à café d'huile de sésame
1/4 de cuillerée à café de poivre blanc moulu
 

Découper les concombres, sans les éplucher, en tranches de 2 mm d’épaisseur.

Saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 15 minutes.

Presser avec les doigts et égoutter.

Faire chauffer dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide.

Faire revenir les concombres 2 minutes sur feu modéré pour leur préserver leur belle couleur verte.

Hacher séparément bœuf, oignon et ail.

Mélanger intimement dans un bol bœuf, oignon, ail, sel, poivre, huile de sésame et sauce de soja.

Faire cuire le mélange à l'étuvée, dans une poêle, sur feu modéré, pendant 10 minutes, en remuant 2 ou 3 fois.

Incorporer les concombres, faire cuire 3 minutes en remuant souvent. Servir chaud.

Remarques : On peut remplacer le bœuf par du porc ou du poulet. Dans ce cas, la cuisson, avant l'incorporation des concombres, sera portée à 15 minutes.

On a l'habitude de garnir ce plat d'un œuf dur. Le jaune sera écrasé en mimosa, et le blanc découpé en petits dés.

Concombre à la menthe

2 concombres
20 g de beurre
une cuillerée à dessert de farine
un verre de lait
un verre de crème fraîche
4 feuilles de menthe
sel et poivre
 

Epluchez les concombres. Coupez-les en carrés en retirant les graines.

Faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Préparez une sauce béchamel avec beurre, farine, lait, sel et poivre et incorporez la crème à la dernière minute,

Versez la sauce sur les concombres que vous aurez soigneusement égouttés.

Saupoudrez avec des feuilles de menthe hachées finement.


Concombre au yaourt 1 petit concombre
aïl
1 yaourt
menthe ciselée
huile d'olive
  Piler l’ail dans un grand bol.

Verser un yaourt et saler.

Râper par dessus le concombre et mélanger le tout avec une cuillère.

Saupoudrer de menthe ciselée finement et ajouter une cuillère d’huile d’olive.

On peut ajouter un glaçon.

2009 - Mentions Légales   Le Cayre de Valjancelle - Quartier des Poudaspres - 83170 Tourves - courriel