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Recettes
de
cuisines
à base
de concombre
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Concombres
sucrés-salés
(pour 1 kg)
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1
kg de concombres bien fermes
250 g de sucre cristallisé
3 c. à s. de gros sel
500
ml de vinaigre de vin blanc
1 c. à s. d'épices à pickles
1 c. à s.
d'aneth frais
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Laver, émincer
finement les concombres; les déposer dans un récipient
non métallique.
Mélanger le vinaigre, le sucre, le
sel, les épices à pickles et l'aneth préalablement
ciselé.
Rremuer le tout, sur feu doux, jusqu'à dissolution
complète du sucre.
Laisser tiédir, couvrir les concombres
de cette préparation, laisser refroidir complètement.
Conserver les concombres 1 semaine au réfrigérateur
dans des bocaux stérilisés avant de les servir.
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Soupe
aux concombres
(pour 4 à 6 personnes) |
1
litre de bouillon de poulet
4 concombres, pelés et coupés
en morceaux
2 tranches de gingembre
4 champignons parfumés
préalablement trempés dans l'eau
et tranchés
en lamelles,
quelques feuilles de coriandre
2 cuillères à soupe de sauce soya
clair
sel et poivre
100 grammes de jambon émincé, de crevettes en morceaux, de chair
de crabe ou du goberge (facultatif)
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Amener
le bouillon de poulet à ébullition
Ajouter les morceaux
de gingembre, les champignons, la sauce soya, les morceaux de concombres,
puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux
Ajouter la chair
de crabe, les crevettes ou les lamelles de jambon et laisser de
nouveau mijoter 5 minutes
Ssaler, poivrer.
Pour servir, ajouter
les feuilles de coriandre
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| Concombre à la
niçoise |
1 beau
concombre
4 tomates
2 gousses d'ail
2 c à café de
basilic haché
3 c à soupe de persil haché
1 verre d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre
sel, poivre
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Pelez
le concombre et coupez-le en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
Enlevez les pépins.
Plongez les concombres 5 mn dans de
l'eau bouillante. Faites les rafraîchir. Egouttez.
Saupoudrez-les
de sel, poivre et faites-les mariner 1 h avec les 2/3 de l'huile
et le vinaigre.
Faites fondre les tomates épépinées
dans de l'huile.
Salez quand le mélange est réduit
en crème et ajoutez les gousses d'ail hachées.
Faites épaissir.
Puis laissez refroidir et saupoudrez de basilic haché.
Au
moment de servir garnir les rondelles de concombre avec la purée
de tomate et saupoudrez persil haché
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Concombre
braisé à la tomate
source |
deux
oignons
4 grosses
tomates
un bouquet garni
une pincée de safran
sel, poivre
3 concombres
persil haché
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Epluchez
les oignons et faites-les blondir dans une sauteuse.
Pelez les
tomates. Coupez la pulpe en dés et ajoutez aux oignons.
Ajoutez le bouquet garni, le safran, le sel et
le poivre.
Pelez les concombres, retirez les graines et coupez la
pulpe en bâtonnets.
Faites blanchir durant 5 minutes dans
de l'eau bouillante. Egouttez et placez ensuite dans une poêle
contenant du beurre chaud.
Faites étuver durant 10 minutes.
Retirez le bouquet garni de la fondue de tomates et passez celle-ci
au tamis.
Ajoutez aux concombres et mélangez délicatement.
Poursuivez la cuisson durant 5 minutes encore et servez saupoudré de
persil haché.
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Tranches
de concombres à la moutarde
source |
40
concombres moyens, frais, cueillis, non cirés
Saumure :
5
litres d'eau
220 g de sel à marinades
Marinade :
1 litre
de vinaigre blanc
1 litre d'eau
4 tasses (700 g) de cassonade tassée
3 c. à s. de
moutarde sèche
2 c. à s. de curcuma
2 c. à s. de graines de moutarde
jaunes
1 1/2 c. à s.
de cumin moulu
1/2 c à thé de clou de girofle moulus
1/2 c à thé de
piment de la Jamaïque moulus
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Bien
laver les concombres à la brosse pour retirer les petites épines,
trancher les deux bouts, ça fait du bon compost et certains
cosmétiques aussi.
Tranchez vos concombres en fines tranches
(vive la mandoline !) et trempez-les dans la saumure.
Couvrir et
dodo pour 12 heures.
Les rincer à l'eau froide et bien les
laisser égoutter pendant que vous broyer les épices
et préparez la marinade.
Dans une belle casserole en inox,
mélanger tous les ingrédients de la marinade et porter à ébullition.
Écumer
au besoin. Ajouter les concombres et reporter à ébullition.
Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu.
Empoter à l'écumoire
en tassant un peu les concombres en laissant 1cm d'espace sous
le goulot.
Compléter avec la marinade en laissant ½ cm
d'espace sous le goulot.
Suivez ces instructions pour la mise en
conserve : Sceller les bocaux et les stériliser 25
minutes immergés dans l'eau bouillante.
Vos petits concombres
seront prêts dans 2 semaines. C’est bien meilleur servi
froid.
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| Gelée
aux concombres |
4 gros
concombres pelés et les graines enlevées
1 tasse de
vinaigre
1/2 tasse d'eau
7 tasses de sucre
1 sachet de pectine
(pour les confitures) |
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Passer
les concombres au moulin à viande.
Passer au tamis et jeter
le jus.
Dans un grand chaudron, mesurer 2 tasses de pulpe.
Ajouter
le sucre, le vinaigre et l'eau.
Bouillir 2 minutes sur feu vif en
remuant tout le temps.
Enlever du feu et verser la pectine.
Mettre
dans des pots.
Stériliser immédiatement : Sceller
les bocaux et les stériliser 15 minutes immergés dans
l'eau bouillante
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Bœuf
aux concombres
Pour 4 personnes
source
Préparation:5 mn
Cuisson:
15 mn |
2 gros
concombres bien fermes
200 g de faux-filet de bœuf
1 cuillerée à café de
sel
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 petit
oignon
1 gousse d'ail
1 cuillerée à café d'huile
de sésame
1/4 de cuillerée à café de
poivre blanc moulu |
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Découper
les concombres, sans les éplucher, en tranches de 2 mm d’épaisseur.
Saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 15 minutes.
Presser avec les doigts et égoutter.
Faire chauffer dans
une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide.
Faire revenir les concombres 2 minutes sur feu modéré pour
leur préserver leur belle couleur verte.
Hacher séparément
bœuf, oignon et ail.
Mélanger intimement dans un bol
bœuf, oignon, ail, sel, poivre, huile de sésame et
sauce de soja.
Faire cuire le mélange à l'étuvée,
dans une poêle, sur feu modéré, pendant 10
minutes, en remuant 2 ou 3 fois.
Incorporer les concombres, faire
cuire 3 minutes en remuant souvent. Servir chaud.
Remarques : On peut remplacer le bœuf par du porc ou du
poulet. Dans ce cas, la cuisson, avant l'incorporation des concombres,
sera portée à 15 minutes.
On a l'habitude de garnir
ce plat d'un œuf dur. Le jaune sera écrasé en
mimosa, et le blanc découpé en petits dés.
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Concombre à la
menthe
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2 concombres
20
g de beurre
une cuillerée à dessert de farine
un verre de lait
un verre de crème fraîche
4 feuilles
de menthe
sel et poivre |
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Epluchez
les concombres. Coupez-les en carrés en retirant les graines.
Faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Préparez une sauce béchamel avec beurre, farine,
lait, sel et poivre et incorporez la crème à la dernière
minute,
Versez la sauce sur les concombres que vous aurez soigneusement égouttés.
Saupoudrez avec des feuilles de menthe hachées finement.
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| Concombre
au yaourt |
1 petit
concombre
aïl
1 yaourt
menthe ciselée
huile d'olive
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Piler
l’ail dans un grand bol.
Verser un yaourt et saler.
Râper
par dessus le concombre et mélanger le tout avec une
cuillère.
Saupoudrer de menthe ciselée finement et
ajouter une cuillère d’huile d’olive.
On peut
ajouter un glaçon.
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