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Recettes de
cuisines
à base
de
chou
recette bio de cuisine de chou, chou rouge, chou blanc et chou vert
Le chou

Selon le Docteur Valnet (s’appuyant sur différentes recherches et expériences), le chou est très riche en vitamines et sels minéraux (phosphore, calcium, fer, soufre, potassium, cuivre, iode, magnésium, vitamines C, B1, B2, B9, PP, U, A, D2 provitamine A) dont on profite évidemment mieux cru que cuit.
Le chou cru est très bien toléré, alors que le chou cuit à l’eau pose des problèmes de digestion à certaines personnes. La choucroute est également bienfaisante, à condition de ne pas la laver.

La meilleure façon d’utiliser le chou sera donc, d’après lui, de l’absorber en hors d’œuvre, au début du repas, assaisonné avec de l’huile d’olive, ou un mélange d’huiles bio de première pression à froid, du sel marin, du citron ou du vinaigre de vin (de type fabrication artisanale pour ces propriétés antiseptiques que n’ont pas les vinaigres industriels), du persil (pour la vitamine C), de l’ail.
On peut aussi faire du jus de chou frais avec une centrifugeuse, et l’absorber dès sa fabrication. Alors on y adjoindra du jus de carotte et de citron pour atténuer le goût.
Rouleaux
de chou
(Maroc)
source

Pour 4 personnes.

Pour la farce:
1 oignon moyen
300 g de viande hachée
100 g de riz
4 cuillères à soupe de purée de tomate
50 g d'olives noires dénoyautées et hachées
1 cuillère à soupe de cumin moulu
du fenouil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre.

Pour le bouillon:
2 gousses d'ail hachées
2 dl de purée de tomate
1 dl de bouillon de viande le jus d'un demi-citron
une petite cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre.

 

Echaudez les feuilles de chou pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent suffisamment tendres pour pouvoir être enroulées.
Egouttez-les dans une passoire.
Enlevez la nervure centrale et disposez-les sur la table de cuisine.
Préparez la farce en hachant menu l'oignon et en le faisant la viande hachée le riz les olives la purée de tomate le fenouil et le cumin.
Salez et poivrez et faites revenir à feu doux pendant 10 minutes.
Déposez une pleine cuillerée de farce sur chaque feuille et enroulez ensuite à partir de la base.
Disposez les rouleaux l'un à côté de l'autre dans une grande casserole.
Mélangez la purée de tomate avec le bouillon le jus de citron l'ail le sucre le sel et le poivre et versez dans la casserole.
Arrosez d'huile d'olive couvrez les rouleaux d'un plat chargé et maintenez à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à cuire.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter durant 1 heure.
Servez-les chauds nappés de la sauce.

 

Chou rouge
au lard et
aux marrons
source
Pour 6 personnes :
1 chou rouge
2 oignons
1 c à soupe de graisse d'oie
300 g de lard fumé sel poivre
2 clous de girofle thym laurier
2 dl de bouillon (eau et cube)
2 c à soupe de vinaigre
1 kg de marrons frais ou une grande boîte de marrons au naturel.
 

Nettoyez le chou coupez-le en lanières. D'autre part pelez et émincez les oignons.
Faites-les revenir dans la graisse d'oie ajoutez le lard coupé en lardons puis le chou.
Assaisonnez mettez les clous de girofle le thym et le laurier: mouillez de bouillon et de vinaigre.
Couvrez et laissez mijoter 1 h.
Pendant ce temps si vous utilisez des marrons frais épluchez-les après les avoir ébouillantés ou plongés dans de la friture.
Joignez-les au chou au bout de 1 h et continuez la cuisson à feu très doux 1 h encore.
Si vous utilisez des marrons en boîte mettez-les dans la casserole 30 mn avant la fin de la cuisson (comptez 2h15 en tout).
Servez le tout ensemble. C'est évidemment un plat extrêmement nourrissant à cause du lard et des marrons dont il ne faut pas abuser. C'est un bon accompagnement pour un plat de gibier si on supprime le lard.

Chou rouge
à la fermière

1 chou rouge
1 cuillerée de beurre
1 oignon
100 g de lard maigre
100 g de jambon cuit
1 verre de vin rouge
1 verre de bouillon
2 feuilles de laurier
sel, poivre

 

Prenez un chou-rouge et coupez-le en deux. Emincez-le en fine julienne.
Mettez dans une casserole une grosse cuillerée de beurre et ajoutez-y un oignon finement haché, 100 g de lard maigre et 100 g de jambon cuit coupé en dés.
Faites revenir le tout sur le feu en ayant soin de remuer afin de ne pas laisser prendre couleur.
Ajoutez le chou émincé et mouillez avec un verre de vin rouge et un verre de bouillon.
Assaisonnez légèrement de sel et de poivre; ajoutez deux feuilles de laurier.
Couvrez la casserole et laissez étuver ainsi pendant une heure.

 

Carré de porc fumé au chou rouge

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures
Pour 6 personnes :
1 kg 500 de carré de porc fumé
2 choux rouges bien fermes (1 kg 600 à 1 kg 800)
3 gros oignons
1 bouquet garni
3 pommes golden
1 litre de vin rouge de bonne qualité
100 g de saindoux des couennes de lard ou de jambon sel et poivre.

 

Coupez les feuilles des choux en fines lanières dans le sens de la largeur. Ces lanières doivent être régulières et surtout très fines.
Hachez les oignons et coupez les pommes en dés.
Chauffez le saindoux dans une casserole faites-y étuver sans coloration les oignons.
Ajoutez les choux les pommes et assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez cuire doucement et en remuant bien pendant un bon quart d'heure.
Tapissez le fond et les parois d'un fait-tout avec les couennes mettez-y une partie des choux.
Rangez dessus le carré de porc, ajoutez le reste des choux et le bouquet garni.
Versez le vin rouge, mouillez à peine à hauteur avec de l'eau ou du bouillon et laissez cuire doucement 2 heures 1/2.
Servez très chaud en entourant les choux avec les tranches de carré. On ajoute des pommes afin d'enlever le maximum d'âcreté des choux.

Chou chinois
Pé Tsaï 

chou chinois
sauce soja
coriandre
gingembre
(lardon, champignons, protéines de soja...)

 

Laver rapidement à l’eau claire sans trop le démonter.
Couper en fines lamelles en partant du haut.
Faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile.
Ajouter un peu de sauce soja, de la coriandre moulue, du gingembre moulu, et laisser cuire jusqu'à ce que ça soit fondant.
J’ajoute aussi des protéines de soja que j’ai fait gonfler et revenir dans de l’huile, mais on peut mettre des lardons. Et des champignons.
Et en plus ce chou ne provoque pas de flatulences. Pas négligeable disent certains.

 

Soupe au chou

Pour 6 personnes :
1 chou
2 oignons
2 clous de girofle
5 litres d'eau sel poivre
6 pommes de terre
200 g de lard fumé
6 tranches de pain rassis
200 g de cantal.

 

Faites blanchir le chou 5 mn à l'eau bouillante.
Egouttez-le coupez-le en quartiers et remettez-le dans une marmite avec les oignons piqués de clous de girofle.
Couvrez d'eau assaisonnez et laissez mijoter 1 h (30 mn en autocuiseur).
Ajoutez alors les pommes de terre et continuez la cuisson 30 mn.
Faites rissoler le lard coupé en tranches. Mettez dans chaque assiette 1 tranche de pain, 1 tranche de lard rissolé et 1 ou 2 fines tranches de cantal.
Versez la soupe par-dessus servez bien chaud. Vous pouvez aussi cuire la soupe avec le morceau de lard et ajouter d'autres légumes comme navets carottes...

Saucisses
au chou (créole)
Pour 4 personnes :
8 saucisses
2 oignons
2 gousses d'ail
1 boîte de tomate concassée
1 gros chou blanc
oignons
thym
sel, poivre, huile d’olive.
 

Hacher le chou. Le laver et l'égoutter.
Couper finement les oignons.
Piler l'ail, le sel et le poivre.
Faire chauffer l'eau. Y cuire les saucisses 10 minutes. Egoutter.
Faire revenir dans une marmite les oignons et l'ail pilé.
Ajouter le thym et la tomate. Mélanger.
Mettre les saucisses et le chou. Tourner.
Mouiller avec un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petit feu.
Contrôler la cuisson de temps en temps.
Servir chaud en parsemant d'oignons hachés.

 

Chou cabu
en salade

1/4 de chou
une bonne poignée de raisins secs
des pignons de pins
des noix, ou des noisettes
vinaigre de cidre
une bonne cuillère de miel
sel, poivre
huile d’olive

  Râper le chou très fin.
Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude. Puis les égoutter, les sécher et les ajouter.
Concasser les pignons de pins, les noix, (ou les noisettes) et les ajouter.
Préparer la sauce avec le vinaigre, et y diluer le miel, du sel, du poivre et ajouter l’huile d’olive.
Verser la sauce. Servir en entrée.
Chou rave

Ça ressemble à un gros navet vert. On l'épluche, et on le mange soit cuit, soit cru.

On le cuit à l'eau bouillante jusqu'à ce que ce soit à peu près tendre. Ensuite, le goût ressemble un peu à celui du fond d'artichaut.
On peut le préparer ensuite avec une vinaigrette à l'échalote et servir tiède.

Cru, on l’épluche et on le râpe assez fin ou en frites juste avec du citron et du sel et c’est super bon aussi. Nous on l’adore vraiment cru. Et puis cru, ça contient des vitamines qui partent à la cuisson.

Pour ceux qui craignent les problèmes de digestion, il semble que le chou-rave cru ne pose pas de problème.
Conseil, mieux vaut ne pas avoir trop de restes au frigo ou bien les stocker dans une boîte hermétique, paske sinon, ça sent un peu mauvais.

 
2009 - Mentions Légales   Le Cayre de Valjancelle - Quartier des Poudaspres - 83170 Tourves - courriel