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Recettes de
cuisines
à base
de
blettes

Tout se mange dans la blette.
On cuisine généralement les cardes à part des feuilles.
Mais la quantité impose parfois de cuisiner les deux en même temps.

recettes de cuisine blettes
     
Crêpes
de blettes
(pour 4 personnes)
1 botte de blettes
150 gr de petit salé
3 oeufs
150 g de farine
¼ l de lait
Un peu d’huile
Sel, poivre
  Mélanger dans une terrine la farine, les œufs, le lait, un peu de sel et de poivre pour obtenir une pâte assez liquide.
Apres avoir ciselé les cotes, faites blanchir le tout avec les feuilles de blettes 10 mn a l’eau bouillante salée. Egouttez-les et hachez-les grossièrement.
Dans une poêle, faites revenir le petit salé coupé en morceaux.
Mélangez a la pâte, les blettes, le petit salé.
Faites cuire en crêpes épaisses dans une poêle huilée, 3 de chaque coté.
Blettes et
tomates
à la poêle

blettes
Tomates
huile d’olive
épices
gruyère rapé
sel, poivre.

  Couper les côtes de blettes en fines lanières.
Hacher les feuilles grossièrement.
Couper les tomates en gros cubes.
Dans la poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
Ajouter les tomates et les blettes.
Ajouter un peu d’eau, du sel, du poivre, et éventuellement des épices (curcuma, macis…).
Faire saisir à feu vif pendant quelques min. puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant ¼ h environ.
Quand c’est cuit, hors du feu, ajouter du gruyère râpé, et un morceau de beurre. Mélanger.
Gratin de blettes

blettes
huile d'olive
échalottes
2 oeufs
une tasse de lait
gruyère rapé
sel, poivre

  Hacher les blettes.
Les faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Hacher des échalotes.
Mélanger les blettes, les échalotes, deux œufs entiers, une tasse de lait, du sel et du poivre.
Etaler dans un plat à four.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre à four moyen environ ½ h.
Blettes
à la tomate
et aux poivrons

blettes
poivrons
tomates
1 oignon
2 gousses d'aïl
1 c. à c. de curcuma
1/2 de cumin (ou bien 1 c. à s. de curry)
1 branche de thym
huile d'olive

  Couper les poivrons et les côtes de blettes en lanières, les tomates et un oignon en cubes.
Presser deux gousses d’ail.
Ajoutez une c. à c. de curcuma, ½ de cumin, 1 de paprika, deux feuilles de laurier, une branche de thym (ou bien 1 c. à s. de curry).
Cuire avec 3 c. à s. d’huile d’olive pendant 20 min à feu moyen puis poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Verts de blettes

vieille recette niçoise
appelée vulgairement
"Merdas dé Cans"
(merdes de chiens)
dommage parce que
c'est délicieux.
blettes
1 oeuf (ou plus selon la quantité de belttes)
environ 6 à 8 c. à s. de farine
sel, poivre
sauce tomate
herbes de Provence
parmesan
  Faire blanchir le vert des blettes. Hacher finement.
Dans un saladier : Mélanger l'oeuf, la farine.
Ajouter le vert de blette pour obtenir une pâte assez consistante.
Assaisonner avec du sel du poivre et, ou autres suivant les goûts de chacun. Faire bouillir de l'eau et la maintenir frémissante.
A l'aide d'une cuillère à soupe prendre de la pâte et la déposer lentement dans l'eau attendre 2 à 3 min et reprendre ces espèces de boudins que vous déposez dans un plat à gratiner.
Mettre ensuite sur ces boudins (gnocchis) de la sauce tomates parfumée aux herbes de Provence et du parmesan.
Faire gratiner au four et régalez vous.
Tourte aux blettes
(vert et côtes)
pour 6 personnes
source
1 botte de feuilles de blette
6 oeufs
6 tranches de jambon cru
sel, poivre
450 g de pâte feuilletée surgelée
1 oeuf pour dorer
  Enlever le haut des feuilles de bettes puis hacher grossièrement le reste (côtes et vert)
Les blanchir à l'eau bouillante salée.
Faire durcir les oeufs, les écaler et les couper en quartiers
Couper aussi les tranches de jambon en morceaux.
Abaisser la pâte en deux rectangles d'égales dimensions.
Sur l'un des rectangles, disposer en couches alternées les blettes, les morceaux de jambon et les quartiers d'oeufs durs.
Assaisonner au fur et à mesure et recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte.
Souder les bords avec un peu d'eau.
Dorer à l'oeuf battu et faire cuire 20 minutes à four chaud (250°C th 7-8).
Cette tourte pourra aussi bien être servie chaude que tiède ou même froide. Le jambon cru peut être remplacé par un talon de jambon de Paris que l'on détaillera, alors en gros dés.
Tian de blettes
blanc et vert

Tiré du livre
d’Andrée Maureau,
«Tian et petits farcis»
2 bottes de blettes
2 ou 3 œufs
lait
1/2 l
2 gousses d'aïl
2 noix
gruyère râpé
huile d’olive
sel, poivre
muscade
  Couper les côtes blanches en morceaux de 4 cm environ.
Cuire les côtes 10 min à la vapeur, ou dans de l’eau avec une gousse d’ail.
Faire revenir le vert dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Mélanger les œufs battus, le lait, sel et poivre, et muscade avec blanc et vert de blettes.
Ajouter les noix.
Verser dans le tian, saupoudrez de râpé.
Cuire ½ h à four 180°.
Tarte aux blettes
et aux poireaux
1 botte de blettes
2 poireaux
20 cl de crème liquide
1 cube maggi (volaille !)
fromage râpé
1 pâte feuilletée
  Blettes : Séparer le vert du blanc et couper ce dernier en lamelles de 4 cm. Faire bouillir 10 min dans de l'eau chaude.

Bouillon : le cube + 20 cl d'eau.
Insérer dans le bouillon les poireaux coupés en rondelles, à feu très doux 10 min (le temps que le bouillon soit presque que tout absorbé).
Ajouter les blettes et la crème liquide.
Mettre le tout dans un plat contenant la pâte feuilletée.
Et parsemer de gruyère râpé.
15 min au four à 210°C.
Pascades
200g de vert de blettes
1 petit oignon
150g de lardons fumés
3 œufs
150g de farine
1/4l de lait tiède
Ciboulette, persil
sel, poivre
Parmesan
  Laver et blanchir 2 mn les verts de blettes.
Bien les égoutter et les hacher grossièrement.
Faire revenir doucement les lardons et l’oignon.
Mélanger les œufs, la farine et le lait petit à petit.
Puis ajouter les lardons, les blettes, les herbes ciselées, le parmesan, le sel et le poivre.
Cuire dans une poêle à blinis
Oreilles d’âne
de Nadine
des crêpes
des épinards ou des blettes
crème fraîche
béchamel
gruyère
  Dans un plat allant au four, faire des étages avec une crêpe, une couche d’épinards ou blettes à la crème, une couche de béchamel, et une couche de gruyère.
Continuer en terminant par du gruyère.
Mettre au four et faire dorer.
C’est un plat haut-alpin. Elle m’a expliqué pourquoi ça s’appelle « oreille », mais pffftt j’ai oublié.
Feuilles de blettes farcies
source
1 oignon haché
400 g de mouton
200 g de bœuf haché
1 œuf
poivre, sel
fines herbes
150 g de riz cru
  Mélangez tous les ingrédiants.
Faites des petites boulettes et enveloppez-les de feuilles de blettes blanchies.
Cuisez-les avec un peu d'huile dans une cocotte où elles seront bien serrées.
Arrosez de 3 verres de bouillon.
Au bout d'une heure incorporez à la sauce hors du feu 3 c à soupe de jus de citron et 1 jaune d'œuf.

Lasagnes aux blettes
et à la viande

de Denise

500gr de viande hachée
600gr de blettes (côtes et vert)
15 feuilles de lasagnes
un oignon ou cébette
2 gousses aïl
3 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
marjolaine
100gr de fromage à râper (ex : tome de brebis de Catherine)
un pot coulis tomate de 450gr
 

Lavez les blettes en coupant le vert et les côtes.
Faîtes les cuire 10mn en les mettant grossièrement égouttées dans un faitout.
Egouttez-les en les pressant et coupez les aux ciseaux.
Dans un poêlon faîtes revenir dans 2 c à s d’huile, l’ail et l’oignon émincé.
Ajoutez la viande hachée sur feu vif.
Assaisonnez en remuant jusqu’à ce que la viande ne soit plus rouge.
Ajoutez les blettes et la moitié du fromage.
Dans un plat rectangulaire allant au four, versez la cuillère d’huile au fond.
Disposez une couche de pâtes lasagnes crues.
Une couche de farce (viande et blettes), quelques cuillères à soupe de votre sauce tomate.
2ème couche de lasagnes
2ème couche de farce
3ème et dernière couche de lasagnes.
Versez dessus la sauce tomate bien répartie (c’est elle qui cuira les lasagnes), la cuillère d’huile d’olive, le fromage restant et la marjolaine bien effritée.
Cuire au four 20mn et gratinez.
Vous pouvez n’utiliser que le vert des blettes et conserver les côtes pour un autre plat.
Si vous êtes végétariens vous réalisez ce plat sans la viande, en doublant le fromage, en liant avec un œuf.

2009 - Mentions Légales   Le Cayre de Valjancelle - Quartier des Poudaspres - 83170 Tourves - courriel