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Recettes de cuisines
à base d'Aubergines
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Aubergines, aïl, huile d'olive |
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Laver les aubergines. Couper la queue. Les fendre
dans le sens de la longueur. Les mettre à four chaud environ
30 min.
Laisser refroidir.
Prélever la pulpe avec une cuillère.
Mixer avec de l'ail et de l'huile d'olive.
À manger froid
sur du pain grillé. |
Caviar
d’aubergine
de Denise
source
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3 grosses aubergines
½ citron (empêche
qu’elles
noircissent)
1 c à s. vinaigre balsamique ou 2 tomates vertes
ou jaunes
3 c à s. d’huile d’olive
1 petit
oignon frais
1 poignée de feuilles de menthe
sel, poivre.
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Pelez les aubergines, coupez-les en gros morceaux.
Cuisez-les à la
vapeur 4 min (à la vapeur pression) ou 8 min sans pression.
Egouttez le surplus d’eau. Ajouter le sel, le poivre et le
jus de citron.
Dans un saladier, mixer ce mélange. Ajoutez
l’huile, le vinaigre ou les tomates coupées en petits
morceaux.
Emincez le petit oignon. Ciselez les feuilles de menthe.
Mélangez.
Servir frais en hors d’œuvre ou apéritif. |
Aubergines frites
en dés
source
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Préparation: 5 mn.
Cuisson: 10 mn.
Pour
2 personnes:
1 aubergine assez grosse
1 petite tomate
1/2 oignon
1 pincée de cumin
1 c à café de curcuma
1/2
c à café de
piment en poudre
1/2 c à café de coriandre en poudre
1/2 c à café de
sel
1 pincée de garam massala
(ou de raz-el hanout, ça doit marcher aussi)
1 litre d'huile à friture.
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Faire chauffer l'huile dans la bassine à friture.
Laver,
essuyer l'aubergine, la couper en dés de 2 cm x 2 cm, les
jeter dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à coloration
blond doré.
Les disposer sur du papier absorbant.
Couper la
tomate en petits dés, éplucher l'oignon et l'émincer.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une
poêle, y faire fondre les oignons, ajouter le cumin antillais,
puis les dés de tomate, mélanger.
Ajouter le curcuma,
le piment, la coriandre et le sel, et 1 cuillerée à soupe
d'eau. Ajouter les dés d'aubergines frits, bien remuer.
Laisser
chauffer quelques minutes.
Ajouter au dernier moment la pincée
de garam massala.
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60 g d'huile d'olive
100 g d'aubergine
200 g pommes
(2)
2 pincées
de sel de céleri
90 g de courgettes
110 g d'oignon
120
g tomates (2)
Curry, gingembre
Sel, poivre
150 g d'eau. |
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Aubergines :
Sectionner avec un couteau la partie du haut, vers les sépales.
A l'aide d'un couteau économe, éplucher l'aubergine,
la couper en dés.
oignons :
Inciser verticalement, puis horizontalement. Émincer perpendiculairement
aux incisions verticales et horizontales. Couper en demi-rondelles.
Laver sous l'eau courante.
Courgettes :
Couper les deux extrémités et couper en gros cubes.
Tomates :
Pour peler ou monder, éplucher, enlever le pédoncule.
Tracer une croix à l'aide d'un couteau pointu à la
base de la tomate. Les plonger dans de l'eau bouillante
pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire.
Rafraîchir
sous l'eau froide. Peler. Epépiner avec un couteau
pointu. Inciser autour du pédoncule afin de le retirer en
même temps que la partie dure de la chair située à cet
endroit. Retourner la tomate en la pressant délicatement,
les pépins s'enlèveront aisément. Couper en
dés.
Pommes :
Peler, enlever le centre, couper en dés, placer
dans un récipient avec de l'eau citronnée pour éviter
de noircir.
Dans une sauteuse, verser l'huile, dès qu'elle
est chaude, ajouter l'oignon. Laisser prendre une belle coloration.
Lorsqu'il est doré, ajouter les aubergines. Mélanger.
Cuire 2 minutes environ. Au bout de ce temps, ajouter les tomates,
les pommes, les courgettes. Mélanger.
Mettre les épices
: gingembre, curry, sel de céleri, sel et poivre selon goût.
Mélanger régulièrement pendant quelques minutes.
Ajouter l'eau. Laisser mijoter, à feu doux environ 1/20 minutes.
Vérifier la cuisson des légumes en plantant le bout
d'une fourchette dans un morceau de courgette. Servir chaud, avec
de la viande rôtie ou grillée ou du poisson. |
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2 ou 3 aubergines (500g)
400 g de bœuf haché
50 g de
beurre
4 c à s de farine
50 cl de lait
100 g de fromage
kefalotyri (ou emmental râpé)
2 gousses d’ail
2 oignons
4 grosses tomates
4 c à s
d’huile d’olive
15 cl
de vin blanc
3 c à s de persil haché
Thym
Quatre-épices
Sel, poivre |
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Pelez et hacher finement l’ail et les oignons.
Lavez les
tomates, ôtez la base du pédoncule.
Dans une poêle,
faites revenir ensemble l’ail et les oignons à feu doux
avec 2 c à s d’huile d’olive.
Ajoutez la viande
hachée, laissez revenir.
Coupez 1 tomate en rondelles de
1 cm d’épaisseur, et les autres en dés.
Ajoutez
les dés de tomates, le vin blanc, le persil et du thym, salez
et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 mn.
Lavez les aubergines
et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Faites-les
revenir 1 mn de chaque côté dans le reste d’huile
d’olive.
Préchauffez le four à 200°C (th.
6-7).
Huilez une terrine ou un plat à gratin.
Faites fondre
le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez
et laissez cuire quelques instants.
Incorporez peu à peu le
lait et faites cuire la béchamel 10 mn sans cesser de remuer.
Salez et poivrez, ajoutez une pincée de quatre épices.
Dans la terrine, alternez les couches d’aubergines, de viande
et de béchamel. Terminez par une couche de rondelles d’aubergines
et de tomates alternées. Parsemez de fromage et faites gratiner
30 mn.
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Bruschetta
d’aubergine
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1 aubergine moyenne par personne
huile
d'olive
tomates
anchois (ou tranche de lard selon les goûts
de chacun)
basilic, aïl,
parmesan |
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Ne pas saler les légumes : l'anchois est déjà bien
salé.
Couper les aubergines en tranches épaisses de
2 cm, les taillader et les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau.
Les faire cuire au four (200°C , 40 mn).
Pendant ce temps, peler
et épépiner les tomates, les couper en dés.
Mixer le basilic et l'aïl avec un peu d'huile d'olive pour obtenir
une pommade.
Sortir les tranches d'aubergine et les laisser un peu
refroidir.
Etaler sur les tranches d'aubergine le mélange
basilic/aïl, saupoudrer de parmesan, mettre quelques dés
de tomate et l'anchois.
Passer au four 5 mn. |
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Sandwiches
d’aubergine à la mozzarella
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2 aubergines moyennes coupées
en tranches de 1,5 cm (en diagonale)
125 g de chapelure
2 c à soupe
de parmesan rapé
1 c à soupe de persil plat frais haché
3 c à soupe
huile olive
150 g mozzarella coupée en tranches fines
2
oeufs battus
Préchauffer le four (th 6). |
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Mettre les tranches d'aubergines à dessaler 30 min.
Dans
un saladier mélanger la chapelure le parmesan et le persil.
Verser l'huile dans un plat à gratin et enfourner 5 min.
Disposer
une tranche de mozzarella entre 2 tranches d'aubergines.
Plonger
dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Disposer les sandwichs
dans le plat en une seule couche.
Cuire au four pendant 15 min environ.
Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient
bien dorés.
Sortir du four et égoutter sur du papier
absorbant.
Servir chaud.
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Aubergines
grillées et coulis de tomates
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2 aubergines
4 à 5 tomates
2 gousses d'ail
un bouquet de menthe fraîche
sel, poivre et huile d'olive |
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Coupez les aubergines
en tranches et mettez les à dégorger
avec du gros sel pendant 30 minutes.
Dans une sauteuse versez 2 cuillères
d'huile d'olive et faites blondir légèrement les gousses
d'ail.
Ajoutez les tomates coupées en quatre, un demi-verre
d'eau et laissez cuire couvert pendant 30 minutes.
Rincez les aubergines à l'eau
froide et séchez les avec du papier absorbant.
Ajoutez les
tomates coupées en quatre, un demi-verre d'eau et laissez
cuire couvert pendant 30 minutes.
Rincez les aubergines à l'eau
froide et séchez les avec du papier absorbant. Assaisonnez
les tomates avec sel et poivre et saupoudrez de thym.
Sur un gril
mettez les aubergines à griller sans huile, des 2 côtés
pendant une quinzaine de minutes.
Disposez les aubergines sur un
plat de service, versez un filet d'huile d'olive sur chaque aubergine,
salez et poivrez légèrement et aromatisez.
Dans le
presse-purée passez la sauce tomate et nappez les aubergines.
Ce plat d'accompagnement peut se servir chaud ou froid.
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