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Recettes de cuisines
à base d'Aubergines

Caviar d'aubergines
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Aubergines, aïl, huile d'olive
  Laver les aubergines. Couper la queue. Les fendre dans le sens de la longueur. Les mettre à four chaud environ 30 min.
Laisser refroidir.
Prélever la pulpe avec une cuillère. Mixer avec de l'ail et de l'huile d'olive.
À manger froid sur du pain grillé.
Caviar d’aubergine
de Denise
source
           

3 grosses aubergines
½ citron (empêche qu’elles noircissent)
1 c à s. vinaigre balsamique ou 2 tomates vertes ou jaunes
3 c à s. d’huile d’olive
1 petit oignon frais
1 poignée de feuilles de menthe
sel, poivre.

  Pelez les aubergines, coupez-les en gros morceaux.
Cuisez-les à la vapeur 4 min (à la vapeur pression) ou 8 min sans pression. Egouttez le surplus d’eau. Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron.
Dans un saladier, mixer ce mélange. Ajoutez l’huile, le vinaigre ou les tomates coupées en petits morceaux.
Emincez le petit oignon. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez.
Servir frais en hors d’œuvre ou apéritif.
Aubergines frites
en dés
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Préparation: 5 mn.
Cuisson: 10 mn.
Pour 2 personnes:
1 aubergine assez grosse
1 petite tomate
1/2 oignon
1 pincée de cumin
1 c à café de curcuma
1/2 c à café de piment en poudre
1/2 c à café de coriandre en poudre
1/2 c à café de sel
1 pincée de garam massala (ou de raz-el hanout, ça doit marcher aussi)
1 litre d'huile à friture.

  Faire chauffer l'huile dans la bassine à friture.
Laver, essuyer l'aubergine, la couper en dés de 2 cm x 2 cm, les jeter dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à coloration blond doré.
Les disposer sur du papier absorbant.
Couper la tomate en petits dés, éplucher l'oignon et l'émincer.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, y faire fondre les oignons, ajouter le cumin antillais, puis les dés de tomate, mélanger.
Ajouter le curcuma, le piment, la coriandre et le sel, et 1 cuillerée à soupe d'eau. Ajouter les dés d'aubergines frits, bien remuer.
Laisser chauffer quelques minutes.
Ajouter au dernier moment la pincée de garam massala.
Aubergines
aux épices
source
60 g d'huile d'olive
100 g d'aubergine
200 g pommes (2)
2 pincées de sel de céleri
90 g de courgettes
110 g d'oignon
120 g tomates (2)
Curry, gingembre
Sel, poivre
150 g d'eau.
  Aubergines :
Sectionner avec un couteau la partie du haut, vers les sépales.
A l'aide d'un couteau économe, éplucher l'aubergine, la couper en dés.
oignons :
Inciser verticalement, puis horizontalement. Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Couper en demi-rondelles. Laver sous l'eau courante.
Courgettes :
Couper les deux extrémités et couper en gros cubes.
Tomates :
Pour peler ou monder, éplucher, enlever le pédoncule. Tracer une croix à l'aide d'un couteau pointu à la base de la tomate. Les plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. Rafraîchir sous l'eau froide. Peler. Epépiner avec un couteau pointu. Inciser autour du pédoncule afin de le retirer en même temps que la partie dure de la chair située à cet endroit. Retourner la tomate en la pressant délicatement, les pépins s'enlèveront aisément. Couper en dés.
Pommes :
Peler, enlever le centre, couper en dés, placer dans un récipient avec de l'eau citronnée pour éviter de noircir.
Dans une sauteuse, verser l'huile, dès qu'elle est chaude, ajouter l'oignon. Laisser prendre une belle coloration. Lorsqu'il est doré, ajouter les aubergines. Mélanger. Cuire 2 minutes environ. Au bout de ce temps, ajouter les tomates, les pommes, les courgettes. Mélanger.
Mettre les épices : gingembre, curry, sel de céleri, sel et poivre selon goût. Mélanger régulièrement pendant quelques minutes. Ajouter l'eau. Laisser mijoter, à feu doux environ 1/20 minutes. Vérifier la cuisson des légumes en plantant le bout d'une fourchette dans un morceau de courgette. Servir chaud, avec de la viande rôtie ou grillée ou du poisson.
Moussaka
source
2 ou 3 aubergines (500g)
400 g de bœuf haché
50 g de beurre
4 c à s de farine
50 cl de lait
100 g de fromage kefalotyri (ou emmental râpé)
2 gousses d’ail
2 oignons
4 grosses tomates
4 c à s d’huile d’olive
15 cl de vin blanc
3 c à s de persil haché
Thym
Quatre-épices
Sel, poivre
  Pelez et hacher finement l’ail et les oignons.
Lavez les tomates, ôtez la base du pédoncule.
Dans une poêle, faites revenir ensemble l’ail et les oignons à feu doux avec 2 c à s d’huile d’olive.
Ajoutez la viande hachée, laissez revenir.
Coupez 1 tomate en rondelles de 1 cm d’épaisseur, et les autres en dés.
Ajoutez les dés de tomates, le vin blanc, le persil et du thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 mn.
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Faites-les revenir 1 mn de chaque côté dans le reste d’huile d’olive.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
Huilez une terrine ou un plat à gratin.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques instants.
Incorporez peu à peu le lait et faites cuire la béchamel 10 mn sans cesser de remuer. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de quatre épices.
Dans la terrine, alternez les couches d’aubergines, de viande et de béchamel. Terminez par une couche de rondelles d’aubergines et de tomates alternées. Parsemez de fromage et faites gratiner 30 mn.
Bruschetta d’aubergine
1 aubergine moyenne par personne
huile d'olive
tomates
anchois (ou tranche de lard selon les goûts de chacun)
basilic, aïl, parmesan
  Ne pas saler les légumes : l'anchois est déjà bien salé.
Couper les aubergines en tranches épaisses de 2 cm, les taillader et les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau.
Les faire cuire au four (200°C , 40 mn).
Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates, les couper en dés.
Mixer le basilic et l'aïl avec un peu d'huile d'olive pour obtenir une pommade.
Sortir les tranches d'aubergine et les laisser un peu refroidir.
Etaler sur les tranches d'aubergine le mélange basilic/aïl, saupoudrer de parmesan, mettre quelques dés de tomate et l'anchois.
Passer au four 5 mn.
Sandwiches d’aubergine à la mozzarella
2 aubergines moyennes coupées en tranches de 1,5 cm (en diagonale)
125 g de chapelure
2 c à soupe de parmesan rapé
1 c à soupe de persil plat frais haché
3 c à soupe huile olive
150 g mozzarella coupée en tranches fines
2 oeufs battus
Préchauffer le four (th 6).
Mettre les tranches d'aubergines à dessaler 30 min.
Dans un saladier mélanger la chapelure le parmesan et le persil.
Verser l'huile dans un plat à gratin et enfourner 5 min.
Disposer une tranche de mozzarella entre 2 tranches d'aubergines.
Plonger dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Disposer les sandwichs dans le plat en une seule couche.
Cuire au four pendant 15 min environ.
Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Sortir du four et égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud.
Aubergines grillées et coulis de tomates
2 aubergines
4 à 5 tomates
2 gousses d'ail
un bouquet de menthe fraîche
sel, poivre et huile d'olive
 

Coupez les aubergines en tranches et mettez les à dégorger avec du gros sel pendant 30 minutes.
Dans une sauteuse versez 2 cuillères d'huile d'olive et faites blondir légèrement les gousses d'ail.
Ajoutez les tomates coupées en quatre, un demi-verre d'eau et laissez cuire couvert pendant 30 minutes.
Rincez les aubergines à l'eau froide et séchez les avec du papier absorbant.
Ajoutez les tomates coupées en quatre, un demi-verre d'eau et laissez cuire couvert pendant 30 minutes.
Rincez les aubergines à l'eau froide et séchez les avec du papier absorbant. Assaisonnez les tomates avec sel et poivre et saupoudrez de thym.
Sur un gril mettez les aubergines à griller sans huile, des 2 côtés pendant une quinzaine de minutes.
Disposez les aubergines sur un plat de service, versez un filet d'huile d'olive sur chaque aubergine, salez et poivrez légèrement et aromatisez.
Dans le presse-purée passez la sauce tomate et nappez les aubergines.
Ce plat d'accompagnement peut se servir chaud ou froid.

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